Exp. de Laboratorio 1º de Bachillerato
Química

Química orgánica

Producción y curado de la caseína

Material

Vaso de precipitados de 500 cc. hornillo, rejilla de amianto, termómetro (-10 a 110ºC), probetas de 250 y 25 cc., 1/3 de leche, ácido acético 2M, disolución de formaldehído al 40%,

Experiencia

Agitad una botella de leche y dejadla después en reposo (debe hacerse el día anterior). Verted cuidadosamente la capa superior y verted unos 100 cc. de la capa inferior (leche separada) en el vaso de precipitados más grande. Calentad la leche hasta 50 ºC y añadid ácido acético 2 M gota a gota hasta que no se observe la precipitación de la caseína. Cuando ya no se produce ninguna acción ulterior, separar el coagulo de la caseína y liberadla del suero por compresión con los dedos. Amasadla en agua caliente hasta que adopte una naturaleza elástica. Secadlo y fragmentadlo en dos trozos. Conservad uno como control y dejad caer el otro en una disolución de formaldehído al 40%. Examinadlo después de haber transcurrido uno o dos días y comparad las propiedades de los dos fragmentos. La caseína tratada será  mucho más dura y semejante al hueso.

Comentario

 

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